Kyoto bons plans: Inaseya いなせや

Qui suis-je?

Amateur inconditionnel du Japon, je vis et travaille à Kyoto depuis 2009. La cuisine nippone et les restaurants d'ici sont une passion que je souhaite vous faire partager.
Il est parfois plus facile de se cantonner aux établissements qui montrent des photos, des plats en plastique ou des menus en anglais sur leur devanture....Ils sont souvent, mais pas toujours, les moins recommandables. Puisse ce blog vous inspirer pour partir à la recherche de délicieuses sensations gustatives, olfactives et visuelles. Si la langue japonaise n'est pas votre fort, demandez des conseils simples au serveur : "Ousousoume wa nandesuka"? Que me conseillez vous. Les japonais font en général toujours bonne figure quand il s'agit d'aider les étrangers. Quand au service, il est d'une qualité telle qu'aller au restaurant est aussi un leçon de savoir-vivre.
À noter que ce blog ne recense que des établissements testés personnellement pour lesquels j'ai eu un coup de cœur. Les lieux qui ne m'ont pas particulièrement intéressés ne figurent pas ici notamment, sauf quelques exceptions, les chaînes de restaurants.

ciramor.tertoney@gmail.com

dimanche 16 août 2015

Inaseya いなせや

Type	Restaurant japonais. Cuisine traditionnelle de Kyoto. Le soir, grand choix de plats de poulet.
Situation et cadre	Dans une machiya. Décoration très belle. On mange sur des tables de type occidentale ou sur un grand comptoir. À travers les fenêtres, vu sur un petit jardin japonais.
Prix et horaires	Très bon marché le midi (autour de 1200 yens) Le soir, un peu plus cher.
Commentaire	Excellente adresse. Le teshouku du midi est imbattable. Sur un grand plateau, sont disposées de nombreuses petites assiettes garnies de plats tous plus délicieux les uns que les autres. C'est la tradition dans la cuisine japonaise traditionnelle, notamment le style "Obanzai" propre à Kyoto. Quel raffinement! Le soir, grand choix de plats et notamment de recettes de poulet (mais pas seulement). Inaseya! Veut dire en japonais "classieux". Ya veut dire commerce / boutique. Ce nom signifierait donc en français "le restaurant classe". Un nom qui n'est pas usurpé!

http://chisouinaseya.com/

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Vademecum de la cuisine japonaise

Dashi : bouillon clair de poisson katsuo (bonite) et dekombu (type d'algue). Le Dashi est un produit de base de la cuisine japonaise.

Obanzai ryori : La cuisine traditionnelle japonaise dans sa version kyotoïte, avec inévitablement une soupe miso et un bol de riz blanc accompagné de tsukemono (pickles de radis, de concombre, de navet etc.). Les autres préparations sont par exemple, des crudités (en salade, par exemple avec une sauce au sésame), des légumes (préparés dans du vinaigre (sumono), cuit dans du bouillon (nimono), sautés (itamemono) ou encore frits (agemono) directement ou en beignet (katsu ou tempura). Il y a aussi de la viande (petits morceaux de poulets, de porc ou de boeuf) et du poisson. Cela dépend du jour, de la saison, de la disponibilité des produits, évidemment frais et de saison, si possible provenant de la région. C'est une nécessité dans la cuisine japonaise, et dans les bons restaurants (qui ne sont pas forcément chers!) : être en accord avec la saison.

Soba : nouilles de sarrasin, généralement servi chaude dans un bouillon de dashi ou froide, sur une claie végétale.

Udon nouille de blé épaisse, dont la consistance gluante et élastique est unique. Les udons se dégustent plus ou moins fermes ("al dente" dirions nous) selon les régions, et sont servies dans un bouillon fait à base de dashi.