Kyoto bons plans: In the room

Qui suis-je?

Amateur inconditionnel du Japon, je vis et travaille à Kyoto depuis 2009. La cuisine nippone et les restaurants d'ici sont une passion que je souhaite vous faire partager.
Il est parfois plus facile de se cantonner aux établissements qui montrent des photos, des plats en plastique ou des menus en anglais sur leur devanture....Ils sont souvent, mais pas toujours, les moins recommandables. Puisse ce blog vous inspirer pour partir à la recherche de délicieuses sensations gustatives, olfactives et visuelles. Si la langue japonaise n'est pas votre fort, demandez des conseils simples au serveur : "Ousousoume wa nandesuka"? Que me conseillez vous. Les japonais font en général toujours bonne figure quand il s'agit d'aider les étrangers. Quand au service, il est d'une qualité telle qu'aller au restaurant est aussi un leçon de savoir-vivre.
À noter que ce blog ne recense que des établissements testés personnellement pour lesquels j'ai eu un coup de cœur. Les lieux qui ne m'ont pas particulièrement intéressés ne figurent pas ici notamment, sauf quelques exceptions, les chaînes de restaurants.

ciramor.tertoney@gmail.com

lundi 10 août 2015

In the room

Type	Cuisine japonaise contemporaine
Situation et cadre	Le restaurant se trouve sur la grande artère Karasuma, en sous sol. L'accès est facile de la rue grâce à un grand escalier. L'entrée est très raffinée et décorée avec de la végétation soigneusement disposée selon les critères japonais.
Prix	Le déjeuner est raisonnable, moins de 2000Y. Il est possible de dîner pour 3 ou 4000 yens si on fait attention. Il y a des menus beaucoup plus chers cependant.
Commentaire	L'endroit est magique. La cuisine est excellente, les plats, très fins, reprennent le répertoire traditionnel japonais en y ajoutant des petites innovations. La présentation, la vaisselle sont un pu bonheur. Le cadre est magnifique. La journée il est lumineux et le soir, il se transforme en royaume féérique. La lumière est tamisée, très chaude, avec du rouge. L'ensemble est très contemporain et de réalisation très récente. On peut réserver un salon privé, il y en a plusieurs de disponibles, à partir de 2 personnes pour un dîner en amoureux. Les salons 1006 1007 1008 sont particulièrement agréables. Enfin, on peut venir l'après midi pour un dessert et un café. Un endroit exceptionnel.

http://www.in-theroom.jp/

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Vademecum de la cuisine japonaise

Dashi : bouillon clair de poisson katsuo (bonite) et dekombu (type d'algue). Le Dashi est un produit de base de la cuisine japonaise.

Obanzai ryori : La cuisine traditionnelle japonaise dans sa version kyotoïte, avec inévitablement une soupe miso et un bol de riz blanc accompagné de tsukemono (pickles de radis, de concombre, de navet etc.). Les autres préparations sont par exemple, des crudités (en salade, par exemple avec une sauce au sésame), des légumes (préparés dans du vinaigre (sumono), cuit dans du bouillon (nimono), sautés (itamemono) ou encore frits (agemono) directement ou en beignet (katsu ou tempura). Il y a aussi de la viande (petits morceaux de poulets, de porc ou de boeuf) et du poisson. Cela dépend du jour, de la saison, de la disponibilité des produits, évidemment frais et de saison, si possible provenant de la région. C'est une nécessité dans la cuisine japonaise, et dans les bons restaurants (qui ne sont pas forcément chers!) : être en accord avec la saison.

Soba : nouilles de sarrasin, généralement servi chaude dans un bouillon de dashi ou froide, sur une claie végétale.

Udon nouille de blé épaisse, dont la consistance gluante et élastique est unique. Les udons se dégustent plus ou moins fermes ("al dente" dirions nous) selon les régions, et sont servies dans un bouillon fait à base de dashi.