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Type
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Situation et cadre
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Prix et horaires
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Ouvert tous les jours midi et soir. |
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Commentaire
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Le midi, un menu complet est servi sur un plateau comportant 9 petits récipients contenant les spécialités cuisinés le jour. C'est typique du teshouku de Kyoto. Très copieux et varié, avec inévitablement une soupe miso et un bol de riz blanc accompagné de tsukemono (pickles de radis, de concombre, de navet etc.). Les autres préparations sont par exemple, des crudités (en salade, par exemple avec une sauce au sésame), des légumes (préparés dans du vinaigre (sumono), cuit dans du bouillon (nimono), sautés (itamemono) ou encore frits (agemono) directement ou en beignet (katsu ou tempura). Il y a aussi de la viande (petits morceaux de poulets, de porc ou de boeuf) et du poisson. Cela dépend du jour, de la saison, de la disponibilité des produits, évidemment frais et de saison, si possible provenant de la région. C'est une nécessité dans la cuisine japonaise, et dans les bons restaurants (qui ne sont pas forcément chers!) : être en accord avec la saison.
Le service est rapide et très organisé. On est placé, la commande est prise immédiatement puis on patiente avec un thé quelques minutes seulement. L'intérieur est chaleureux et rempli de boiseries : il s'agit d'une machiya traditionnelle réaménagée en restaurant. On s'assoit derrière un grand comptoir derrière lequel se trouve la cuisine, ouverte, ou sur des tables basses (zataku) garnies de coussin.
Okudohan, le nom du restaurant, signifie dans la langue de Kyoto, "cuisine traditionnelle", au sens de pièce. Ailleurs dans le pays, les anciennes cuisines étaient appelées "Okudosan", mais l'accent kyotoïte a tendance à remplacer la syllabe "san" par "han" (on prononce le H). Aujourd'hui l'expression se perd et est remplacé par inénarrable "Kitchin"... Une des meilleures adresses de Kyoto dans cette gamme de prix très bon marché. Y aller sans hésiter. |
http://www.the-la-mart.com/okudohan/index.html
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